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陇州老暖锅

核心提示: 冬天真的来了。陇州人最先想到的,就是暖锅。

冬天真的来了。陇州人最先想到的,就是暖锅。

暖锅,可以说是中国最古老的火锅。陇州暖锅历史悠久,源远流长。民间流传着这样一段传说,唐太宗时长孙皇后回陇州探亲,正值冬季,食材稀缺,连年灾情不断,人民生活极其困苦。当地官员为了招待皇后,绞尽脑汁,没办法,厨子只能上当地农户为填饱肚子的土锅菜,加以改良。皇后看见这黑乎乎的一锅菜,心情不悦,但为了皇家体面,又不得不动筷子。品尝之后,味道纯美、香气四溢、回味无穷。于是大加赞赏,因膛中有火,故赐名“暖锅”。

据资料记载,唐朝时,火锅器皿系陶瓷,又叫“暖锅”。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”唐代诗人白居易诗中的“红泥”,即指陶瓷。

陇州暖锅最早的用具是特制的手工陶土沙器,也就是砂锅。砂锅的烧制,融合了金、木、水、火、土,土乃万物之源,可容万物,所以与食物不会发生什么化学反应,任何食物的酸甜苦辣只会保持原汁原味!陶土砂锅具有良好聚热、持久耐用、抵抗酸碱、健康环保、加热锅延、自然纯净的特点。

随着时光的流逝,现在的陇州暖锅也有用老式紫铜皮的锅,大肚皮细脚,中间有半截烟囱,雕花锅盖,两端有活络的铜把手。

陇州暖锅用的食材简单,都是来源于民间,那锅也是老祖宗流传下来的最原始的,原汤、原料、原汁、原味,是陇州最原生态的美食之一。冬天里,如果家里来了贵客,吃暖锅就是对客人最尊贵的待遇。

吃暖锅前,先将木炭放到煤球炉上烧红,然后放进暖锅中间的烟囱里,吃的时候,把原本做熟的猪肉、大肠、萝卜、土豆、豆腐、细粉条、白菜、蘑菇等放入锅中,再加上调好的浓汤。等到锅里哗啦啦冒着热气时,就可以捞到碗里享用了,趁着滚热,哧溜哧溜吃下去,浑身热乎乎地。吃完了一波再逐一加入备好的菜,添上鲜汤,就可以继续吃了。

寒冬里,屋外大雪纷飞,寒气逼人,而有暖锅的地方却暖意浓浓。

“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”——晚清翰林严辰这两句诗,把围炉享用暖锅的情景描绘得淋漓尽致。老暖锅里蕴藏的温暖,给人们带来一肚子饱暖和幸福。

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关键词: 陇州 暖锅
责任编辑:窦娣
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